Pescado con leche de coco

 

Pietro Gallo , filosofo , chef e viaggiatore verso occidente è tornato dal suo ennesimo viaggio in America Latina sano e salvo, solo un po’ alleggerito nel portafoglio e senza nemmeno un avviso di garanzia ad attenderlo. Tutto perfetto quindi, solo un poco di nostalgia ma anche diverse certezze; contando sull’effetto serra e sull’azione del prossimo governo, presto non ci saranno più differenze tra i due continenti, e saremo un unico terzo mondo. Grazie all’effetto serra avremo i pesci tropicali in Adriatico e le palme a Iesolo; grazie al governo avremo il 90% della popolazione in poverta’ assoluta, omicidi,  assalti a mano armata,  rapine, prostituzione minorile.

Non allarmiamoci troppo però , nella vita si può sempre peggiorare. Veniamo quindi alla cucina  e al piatto del mese.

Dopo il pollo presentato in febbraio oggi proponiamo un altro grande classico della cucina caraibica:  pescado con leche de coco (pesce con latte di cocco)

Il latte di cocco come mezzo di cottura è utilizzato in varie regioni del Brasile, della Repubblica Domenicana e di Cuba. In questo caso la ricetta mi è stata suggerita da Carmen, la miglior cocinera di Baracoa. Se passate da quelle parti vi invito senz’altro a gustare la sua cucina; fate attenzione però, ultimamente a causa dell’età perde qualche capello….. viaggiatore avvisato...

Ingredienti per 4 persone :

un trancio di pesce per persona ( il pesce spada rende al meglio, però si può utilizzare anche altro pesce in tranci, come il palombo. Il tonno invece non è indicato)
2 cipolle rosse affettate
1 spicchio d’aglio
1 peperone giallo e 1 rosso
3 zucchine
3 pomodori maturi sbollentati e privati dei semi (o mezza scatola pelati)
1/2 scatola di latte di cocco
salsa peperone piccante a piacere (in commercio in Italia quella che si trova con più facilità è il tabasco)

Rosolare uno spicchio d’aglio in olio di oliva. Mettere il pesce, salarlo peparlo e rosolarlo 5 minuti per lato. Togliere il pesce e lasciarlo al caldo. Aggiungere un cucchiaio di olio nel fondo di cottura del pesce e rosolare le due cipolle affettate e lo spicchio d’aglio tritato. Aggiungere i peperoni a tocchetti , cuocere 5 minuti, aggiungere le zucchine a rondelle,  il pomodoro a cubetti. Cuocere ulteriori 5 minuti e versare il latte di cocco, alcune gocce di salsa peperone piccante. Regolare di sale,  incoperchiare e cuocere alcuni minuti. A questo punto aggiungete il pesce e continuate la cottura a fuoco lento per 10/15 minuti .

Questo piatto si  accompagna con riso pilaff o lessato.

 

N.B. Le ricette  non sono coperte da copyright quindi potete farle e disfarle a vostro piacimento !

 

Pietro Gallo

 

 

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