Il piatto di agosto

 

Ceviche

 

PIEVE DI CENTO (ma la Colombia nel cuore) - Complimenti! se siete arrivati sin qui significa che siete sopravissuti ai fagioli di luglio e avete dimostrato di essere degli autentici latinos! Per questo anche il vostro stomaco merita il giusto riposo  e, come da tradizione di stagione, vi propongo un piatto fresco, estivo. Una preparazione semplice e gustosa che anche la rampante donna in carriera o la stressata impiegata milanese potranno  preparare senza affanni: il ceviche, tipico della costa pacifica dell’America Latina a base di pesce crudo e succo di limone.

Agosto tempo di ferie,  si scatena anche la proverbiale pigrizia di Pietro Gallo che si vanta di non avere mai fatto oggi quello che si può fare domani.
Buon riposo quindi, in attesa dell’autunno e della prossima spedizione in Ecuador sulle tracce delle tartarughe delle Galapagos e delle ballerine di tecnocumbia di Guayaquil! A presto!

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Ceviche:

500 gr di filetto di pesce fresco (meglio pesce bianco a carne soda. Evitare tonno, pesce spada, palombo)
succo di 4 o 5 lime
1 spicchio d’aglio tritato
1|2 cipolla rossa
coriandolo
sale
pepe
peperoncino fresco media piccantezza

Tagliare il filetto di pesce a cubetti di grandezza regolare dopo averlo lavato, porre in un recipiente e insaporire con sale, pepe bianco e aglio tritato finemente. Aggiungere il succo di lime, la cipolla tritata e un poco di peperoncino fresco  tritato (al gusto). Mescolare, unire una manciata di coriandolo fresco tritato lasciare riposare mezz’ora al fresco. Scolare dal lime in eccesso e disporre il pesce su di un piatto adagiandolo su una foglia di lattuga. Accompagnarlo con mais tostato.

Il ceviche si prepara anche con frutti di mare e deve il segreto della sua riuscita alla freschezza dell’ingrediente primario, il pesce. Più è fresco il pesce e più potrete ridurre i tempi di marinatura nel succo di limone.

 

Pietro Gallo